Seminario: “Cocinas en México, procesos Biosociales, históricos y reproducción cultural”.

Seminario: “Cocinas en México, procesos Biosociales, históricos y reproducción cultural”. Ponentes: Laura Elena Corona de la Peña / Dirección de Etnología y Antropología Social, Rosa Maria Garza Marcué/ Dirección de Etnología y Antropología Social / Catharine Good Eshelman, Escuela Nacional de Antropología e historia / Edith Yesenia Peña Sánchez, Lilia Hernandez Albarrán / Dirección de Antropología Física. Fecha 26/03/2015

Video Charla No. 3 : Variedades nativas y endémicas de maíces en Tlaxcala

En este video de la serie de charlas del Claustro de Sor Juana para el Día Nacional del Maíz, Irad Santacruz, representante del Conservatorio de la Cultura Gastronómica y Slow Food en Tlaxcala, comenta sobre una investigación que ya lleva seis años  sobre las variedades nativas y endémicas de maíces en Tlaxcala. Así mismo, muestra y comenta sobre variedades distintas del maíz Tlaxcalteca. Explica características físicas a partir de los colores. En esta charla, podemos conocer nombres de especies raras como venas de Cristo o maíz ajo. Es interesante saber que, de acuerdo a sus investigaciones, las comunidades rurales prefieren los maíces azules pues son más dulces.


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Video: Explicación del Nixtamal Tradicional

Presentamos aquí la charla no. 2 de la serie que se realizó para el Día Nacional del Maíz en el Claustro de Sor Juana. 
Es un video muy corto en el que la cocinera tradicional Guillermina Muñoz hace la demostración de la forma tradicional de hacer el Nixtamal y en el cual se puede escuchar en náhuatl la descripción de cómo moler el maíz en un metate, lo cual también se explica en español. 
Llama la atención particularmente la descripción del uso de la cal para lograr la nixtamalización y los comentarios para preparar la masa para tamales.


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Charlas sobre la importancia del Maíz en El Claustro de Sor Juana

El Claustro se unió al Día Nacional del Maíz con diferentes charlas en vídeo, abordando diversos aspectos. El objetivo es que cada uno de ustedes lectores, reflexione y haga una crítica que les permita estar informados acerca de una temática tan compleja pero que comemos todos los días.
En el siguiente video que es la charla número uno que se impartió en el Claustro de Sor Juana, habla Eduardo Correa, integrante de la Red de Jóvenes Slow Food, quien explica porqué los jóvenes mexicanos tienen el deber moral y cultural de defender el maíz. Señala que este cereal y los mexicanos han crecido como hermanos.