En este video de la serie de charlas del Claustro de Sor Juana para el Día Nacional del Maíz, Irad Santacruz, representante del Conservatorio de la Cultura Gastronómica y Slow Food en Tlaxcala, comenta sobre una investigación que ya lleva seis años sobre las variedades nativas y endémicas de maíces en Tlaxcala. Así mismo, muestra y comenta sobre variedades distintas del maíz Tlaxcalteca. Explica características físicas a partir de los colores. En esta charla, podemos conocer nombres de especies raras como venas de Cristo o maíz ajo. Es interesante saber que, de acuerdo a sus investigaciones, las comunidades rurales prefieren los maíces azules pues son más dulces.
www.claustronomia.mx
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